Cerro Negro

Cerro Negro
Baldovar 923
DO Valencia
Mencía

Hoy nos trasladamos de un sorbo hasta el territorio de la Denominación de Origen Valencia para proponeros un tinto de mencía muy singular: Cerro Negro de Baldovar 923. Es un vino que abre un nuevo precedente en su universo, ya que su parcela “El Masecillo” está a una altura de 1000 metros sobre el nivel del mar; siendo así probablemente la mencía más alta de la península ibérica.

A diferencia de las mencías gallegas y leonesas, Cerro Negro tiene un perfil marcadamente mediterráneo gracias a su clima y al sotobosque que la rodea. Sus vides están enraizadas sobre limos calcáreos compactados en forma de estratas fracturadas que ofrecen a la planta la posibilidad de profundizar sus raices de forma escalonada, absorbiendo una evidente mineralidad. Su cosecha a mano permite seleccionar un porcentaje de racimos que al momento del encube entran con su raspón a fermentación, con esta técnica y una cuidada crianza en barricas y depósitos de acero crean un vino gastronómico de gran apertura aromática y equilibrio.

Color: en copa es un vino tinto de ribete violeta y capa rubí intensa.
Aroma: su nariz evoca aromas de flores de lavanda y geranios, confitura de fresas y guindas, maderas tostadas y una suave terrosidad que armoniza el conjunto. Destaca su intensidad y profundidad aromática que evoluciona muy bien con la aireación.
Boca: tiene una entrada suave y grasa, un paladar medio muy fresco donde su acidez y fruta marcan una llegada a un final estructurado y salino, sus taninos son firmes sin ser agresivos. Su boca es muy fluida y fresca, la personalidad calcárea se percibe claramente en su calidad tánica.

Un vino que acompaña muy bien guisos de caza, gazpachos manchegos, arroces con setas y charcuterías finas.

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Y si quieres conocer más sobre el proyecto Baldovar 923, no puedes perderte el vídeo que te dejamos a continuación:

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