Parotet

De un sorbo viajamos hasta la partida de Les Alcusses, en Moixent, para proponeros la copa del día de hoy: Parotet. Se trata de un vino que nace en el año 2011 para ser el primer vino tinto antiguo de Celler del Roure. Fue totalmente un reto, elaborar un tinto con las uvas mandó y arcos criado en viejas tinajas de barro, es decir, poder elaborar un vino de guarda sin variedades foráneas y sin barricas de roble.

Desde la bodega les gusta explicar su territori y su paisaje en dos idiomas, de dos maneras: «Los vinos antiguos son el resultado de una búsqueda, de un viaje al pasado, a las variedades antiguas como mandó, arcos o verdil y a los antiguos métodos de elaboración como la crianza en tinajas de barro. Los vinos antiguos nos ayudan a explicar el atardecer y el amanecer, la sutileza de un mediterráneo más fresco, la magia de nuestras lunas y el misterio de las variedades ancestrales».

El origen de este vino está en Finca Els Corrals a unos 600 metros sobre el nivel del mar, viñas de entre 20 y 40 años que nacen en suelos arenosos. Para su elaboración eligen las mejores uvas de las mejores parcelas que están en la parte más alta de la finca, las elaboran a la antigua usanza, así consiguen un precioso vino que refleja lo mejor de su historia y de su paisaje mediterráneo. Tras la vendimia, realizan un despalillado parcial, una fermentación maloláctica en tinajas de barro y una posterior crianza de 10 meses también en tinajas de barro.