Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
12 mayo, 2025
Pedro G. Mocholí
Los responsables de La Sastrería, el Grupo Hostelero GASTROADICTOS, le han cogido el gusto a celebrar este tipo de jornadas con otros restaurantes españoles.
Bajo este lema ya han celebrado dos eventos, ambos con meritorio éxito, tanto de público como de menú gastronómico.
Si la primera jornada fue con La Taberna Arzábal (Grupo Arzábal, Madrid), en la segunda el elegido fue Javier Brichetto del restaurante Piantao, todo un maestro en la elaboración de asados y platos argentinos.
En esta tercera, que se celebrará el próximo miércoles 13 de mayo, el restaurante elegido es La Mesa de Conus (Vigo), todo un referente en la ciudad gallega. En esta ocasión será una cena que comenzará a las 20:45h en el restaurante La Sastrería (C/ José Benlliure, 42. Tel.: 960 835 225. Valencia).
Este restaurante vigués ofrece una propuesta muy especial, pues es una barra para 12 personas, con un único menú de degustación que Víctor Conus desarrolla dependiendo de la época del año y los productos de temporada correspondientes a esa temporada.
El menú comienza con un par de aperitivos: Paleta Ibérica “Doña Lola”, edición especial que su padre lanzó por el nacimiento de su nieta Triana (la hija de Víctor), y que la bautizó como “La Consentida”, y su croqueta de jamón, que fue finalista en el 2023 en Madrid-Fusión.
En la cocina de Víctor destaca el refinamiento y sabor de sus fondos y caldos, los cuales son las bases de sus platos.
Seguimos con un milhoja de acelga, cremoso de clorofila y cecina de vaca. Continuamos con el clasicismo de la vieira-salsa de su coral. Acabando la primera parte del menú con rape en escabeche blanco de uva de chardonnay.
DICOVAL y la bodega C.V.N.E. son los responsables de la armonía de los vinos, y para estos primeros platos nos proponen los siguientes vinos: Monopole Clásico Reserva 2020 (D.O. La Rioja) y Finca Arantei (Rías Baíxas 2023).
La segunda parte del menú comienza con fabes de nuestra huerta y el vino elegido destaca por su complejidad y personalidad: A Villeira, un vino tinto que proviene de la D.O. Valdeorras y se elabora 100% con la variedad mencía.
Ahora que comienza la temporada, qué mejor que ofrecer un fricandó (guiso de ternera) de colmenillas, boletus y otras setas de temporada.
Y el menú finaliza con un rabo de vaca gallega. Ambos platos se acompañarán con uno de los mejores vinos riojanos y españoles: Contino Gran Reserva 2017.
El postre será una delicia para los golosos: manzana asada en sarmientos con mantequilla y romero, y lo acompañarán con el champagne The Roger Gran Reserva 2017.
Un espectáculo de cena, servida en nuestra ciudad, conociendo a un restaurante vigués sin salir de Valencia. Todo un lujo.
No lo olviden, mañana miércoles 13, a las 20:45 en La Sastrería.
Reservas en el Tel.: 960 835 225. Valencia.
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